http://like-junkfood.com/story/372/ オリジン弁当の惣菜『若鶏の唐揚げ 塩ガーリック』がかなり美味しいので、家庭でも作れないかチャレンジ!! {image28_600x600} 工程はかなり多めですが、全ての工程がジューシーで美味しい唐揚げを完成させる為に必要ですので、面倒くさがらずに頑張ってくださいね。 工程の中には、『ためしてガッテン』で放送されたものを取り入れているものもあります。 ■材料 今回は2パック、約1キロ作っていますので、作る量によって分量を調節してください。 {image1_300x300} 鶏もも肉1キロ ・漬けおき用 塩(肉の分量の1%) 砂糖(肉の分量の1%) ・下味 にんにく 塩 こしょう Read Morer />・衣 たまご 片栗粉 小麦粉 [作り方] ■下ごしらえ編 そのままでも美味しい鶏もも肉を、よりジューシーに旨みたっぷりの唐揚げに仕上げるための、一手間です。 {image2_200x200} {image3_200x200} ①鶏もも肉の皮に竹串で穴をあけます。 (揚げたときに皮が縮まり固くなるのを防ぐため) {image4_200x200} {image5_200x200} ②肉の面も竹串で穴をあけます。 (ジューシーさを増すための水分や下味がつきやすいように) {image6_200x200} {image7_200x200} ③お肉を広げて切っていきます。 {image8_200x200} 半分に切って、軟骨っぽい部分や筋は取り除きます。 {image9_200x200} 大きさにもよりますが、もも肉一枚を8~10等分にしていきます。 OKサインを手で作った時くらいの大きさ。 {image10_200x200} {image11_200x200} ④切ったらボールに入れ、お肉が浸るぐらいの水をいれます。 {image12_200x200} {image13_200x200} {image14_200x200} ⑤④の中にお肉の1％(今回1キロ作ったので10g)の塩と砂糖をいれ、1時間くらい放置します。 (水は肉に吸い込まれ、塩と砂糖が水分を出しにくくさせ、お肉がしっとりします) ↑2012年6月13日放送『ためしてガッテン あの鶏むね肉が絶品に変わるウルトラ技発見』を参考にしています。 ■下味・衣作り編 しっかりとしたにんにく・コショウの下味をつけることで、オリジン弁当の味に近付きます。 {image15_200x200} {image16_200x200} ⑥1時間たったら水をきり、塩(小さじ1)、にんにく(大さじ4)、コショウ(多めの少々)いれて軽く混ぜ、味がなじむまで30分くらい放置します。 {image17_200x200} {image18_200x200} {image19_200x200} ⑦30分たったら、たまごを割り入れ混ぜて5分くらいお肉に馴染ませます。 その後、小麦粉・片栗粉を同量入れ衣を作っていきます。(今回は大さじ5ずつ) {image20_600x600} 水につけているので、小麦粉・片栗粉の量は微妙に違ってくると思いますので、衣のトロミぐあいを見ながら調節してください。こんな感じでお肉に衣がしっかり着く程度。 そして衣が出来上がったら、再度コショウをふります。←ここ重要!! ●揚げ方編 2008年6月4日放送『ためしてガッテン 鶏のから揚げ～短く2度揚げ～』を参考にし、加熱し過ぎによるお肉のパサパサ感を防ぎ、ジューシーかつ中までしっかり火を通す揚げ方をしています。 {image21_200x200} {image22_200x200} 180℃の油で1分30秒揚げます(1回目)。 このとき、あまりかき回しすぎると衣が剥がれてしまうので、程々に返しながら揚げます。 {image23_200x200} {image24_200x200} バットの上などで4分休ませ、余熱で火を通します。 バットに乗りきらないときは、別の器などに移しておきます。 {image25_200x200} {image26_200x200} {image27_200x200} 4分たったら、再び180℃の油で40秒ほど揚げます(2度目)。 こんがりと色をつけカリッとさせるためなので、火を通しすぎないように短時間で揚げてくことが重要! こんがりと色がついたら、バットで油をきり、器に盛りつけたらできあがり。 {image28_600x600} 良い揚げ色具合です。 {image29_600x600} 衣を作り終えた後で、コショウをふっているので、見た目にもコショウが効いているのが分かります。 まさに、見た目オリジン弁当の唐揚げそっくり! {image30_300x300} {image31_300x300} 中は・・・しっかりと火が通りつつもジューシーさは残したまま♪ 塩とにんにくがしっかりと、下味としてついているので、このままでも美味しいですし、コショウがピリッと効いているので、後をひく美味しさです。 自分で言うのもなんですが、すごく美味しいので、ぜひぜひ、オリジン弁当の『若鶏の唐揚げ 塩ガーリック』風レシピ、お試しあれ~(#^^#) Wed, 01 Aug 2012 03:08:14 JST en